Интересно проследить, как возрастает популярность яблочного пирога, одного из наиболее простых и вкуснейших кулинарных изделий, по мере движения с востока на запад, в Европу. Стоит перемахнуть через Атлантику – и его популярность взлетает до небес. В ряде американских штатов (например, в Виргинии) яблочный пирог – один из национальных символов.
Но так было не всегда.
Это легко объяснимо, учитывая, что яблони были завезены в Новый Свет после того, как его земли освоили европейские переселенцы. До этого собственных яблок, а значит, и яблочных пирогов у коренного населения обеих Америк не было. А в Европе яблочный пирог с самого Средневековья ассоциировался с популярным народным праздником урожая и наступлением холодов.
Классический яблочный пирог имеет круглую или прямоугольную форму. На его приготовление идет дрожжевое, песочное или любое другое густое тесто. Нижний слой яблочного пирога всегда сплошной. А вот насчет верхнего возможны варианты: полуоткрытый (решетка из теста сверху), полностью открытый, полностью закрытый.
Полностью открытый яблочный пирог носит название татен – по фамилии двух сестер, Каролины и Стефании, совершивших кулинарное изобретение. Толчком к нему стала ошибка одной сестры, в спешке перепутавшей последовательность операций по приготовлению. Когда она заметила свою ошибку, то решила попросту добавить сверху тесто, испечь пирог и после перевернуть его. В то время пекли преимущественно полностью закрытые яблочные пироги, поэтому татен был воспринят как свежая идея. И чрезвычайно вкусная.
Без яблочного пирога не обходится праздничный стол на православный Яблочный Спас. По традиции, с конца августа считается, что можно употреблять в пищу только что собранный урожай яблок. Поэтому выбранные для простого съедения и приготовления различных блюд яблоки приносятся в церкви и освящаются.
Варианты на тему яблочного пирога, основанные на английской технологии приготовления пудинга, называются шарлотками. На него идут яблоки, предварительно тушеные в собственном соку с добавлением сахара или превращенные в пюре. В Австрии рулет из теста с яблочной начинкой, традиционной и самой любимой, носит название штрудель.
Во Всемирной сети просто бездна рецептов яблочных пирогов – убедитесь сами! Классический яблочный пирог на Спас. Не менее классический американский пирог, который советуют уплетать при просмотре одноименной комедии. Белорусский вариант по имени дзяд. Пирог с карамелизированными яблоками, носящий романтическое название «Трансильванский». И даже, так сказать, литературный «Цветаевский» (описывается в воспоминаниях младшей сестры Марины Цветаевой Анастасии).
В необычном проекте нью-йоркского фотографа Генри Харгривза вниманию зрителя представлено несколько трапез, которые употребили в последний раз в своей жизни преступники, приговоренные к смертной казни. Перед тем, как по решению суда покинуть сей мир, 49-летний Ронни ли Гарднер не смог отказаться от яблочного пирога. А также от стейка, шейки лобстера, ванильного мороженого и просмотра фильма «Властелин колец».
Самый большой в мире яблочный пирог приготовили британские кулинары во главе с шеф-поваром Глином Кристианой в городе Чьюриттс-Фарм, в 1982 году. Готовили его два дня. Габариты пирога составили 7х12 метров, а его вес превысил 13 тонн!
Рекорд длины яблочного пирога удалось побить в 2011 году в Буэнос-Айресе: аргентинские кондитеры испекли 300-метровое лакомство! Для приготовления были использованы 20 тысяч яблок, около 4 тысяч яиц, более 1 т муки и около 800 кг сахара и масла. Интересно, что в части пирога использовались заменители сахара – специально для людей, больных сахарным диабетом. По кусочку пирога-гиганта досталось почти 24 тысячам человек.
Свежие комментарии