Ингредиенты:
500 гр муки 1.5 ст. молока 6 яиц 150 гр сливочного масла 150 гр маргарина Полтора-два стакана сахара 40-50 гр дрожжей 1 ч.л. неполная соли По 50 гр изюма, цукатов, миндаля Ванильный сахар или ванилин по вкусу Для глазури на пасхальный кулич: 1 белок Пол стакана сахарной пудры 1 ст.л. сока лимона
Готовим пасхальный кулич: Растворяем одну столовую ложку сахара и дрожжей в тёплом молоке. Постепенно добавляем половину взятой муки (предварительно просеянной), размешиваем до тех пор, пока не исчезнут комочки. Накрываем и ставим опару в тёплое место.
Отделяем желтки от белков. В холодильник убираем белки. Желтки растираем с сахаром, растапливаем и охлаждаем сливочное масло.
Между тем, наблюдаем за подходящей опарой для кулича. Когда она увеличится вдвое, добавляем туда растертые с сахаром желтки. Один желток оставляем для последующего смазывания кулича. Охлаждаем до температуры тела растопленное сливочное масло и добавляем его в опару для кулича. Туда же соль, ванилин (или ванильный сахар). Всё тщательно перемешиваем.
Достаём из холодильника охлажденные белки и взбиваем их в устойчивую пену. Очень аккуратно вводим в тесто эти белки, а также оставшуюся муку. Вымешиваем тесто для кулича миксером со специальными винтовыми насадками. Вымешиваем до тех пор, пока не появятся в тесте пузырьки воздуха, сигнализирующие нам о том, что оно уже достаточно обогащено кислородом. На этом вымешивание прекращаем.
Чтобы кулич получился вкусным и воздушно-мягким, тесто для него не должно быть особо густым, однако вымешано оно должно быть хорошо до той степени, когда оно станет свободно отставать от стенок и рук.
Для хозяюшек, которые пекут кулич в первый раз, но уже неоднократно пекли что-то другое: консистенция теста должна быть гуще, чем для оладушек, но жиже, чем для пирогов.
Чтобы тесто поднялось, накрываем его и ставим будущий кулич в тёплое место.
Ждём, когда тесто поднимется в несколько раз, добавляем в него промытый изюм, нарезанные кубиками цукаты и нарубленный мелко миндаль (чтобы очистить его от кожи, на 2 минуты залейте его кипятком, слейте воду – кожица будет легко отслаиваться). Вымешиваем снова тесто около 5 минут и снова ставим его в тёплое место.
Подготавливаем форму, в которую будем выкладывать будущий кулич (или несколько куличей). На дно формочки кладём промасленную пергаментную бумагу, а стенки формы смазываем размягченным сливочным маслом. Обсыпаем мукой или панировочными сухарями.
Дожидаемся, когда подойдёт тесто, выкладываем кулич в форму, даём ему ещё разок подняться и смазываем сверху желтком.
Если вы хотите, чтобы кулич получился более пышным, заполните форму на треть высоты.
Выпекаем кулич в духовке при температуре 180 градусов около 45-60 минут (время выпечки будет зависеть от того, какого размера ваш кулич).
Обязательно накройте кружком (смоченной в воде )бумаги верх кулича, когда он подрумянится. Иначе он подгорит. Проверить, готов ли наш кулич очень просто – просто проткните его деревянной палочкой. Если палочка сухая, то кулич готов. Если влажная и на ней кусочки теста, то кулич ещё сырой.
Готовый кулич аккуратно извлекаем из формы (самое главное – это не сломать его).
После того, как кулич остынет, можно покрывать его взбитыми белками или глазурью. Также, можно полить кулич шоколадом и украсить ягодами, цукатами или съедобными фигурками.
Чтобы приготовить глазурь, взбиваем охлажденный белок, добавляем постепенно пол стакана сахарной пудры и столовую ложечку лимонного сока.
Наносим глазурь на кулич и оставляем подсохнуть. Сверху можно посыпать кондитерским драже.Источник
Свежие комментарии