В своей жизни обязательно надо попробовать сделать голубцы! Ведь они такие вкусные, полезные и сытные. Тем более современные умельцы каких только экспериментов ни ставят над этим блюдом!
Базовый рецепт голубцов
Ингредиенты:2 столовые ложки растительного масла;1 стакан нашинкованного лука;1 средний кочан капусты;500 гр говяжьего фарша;1/2 стакана вареного риса (белого или коричневого);1/4 стакана изюма;3/4 чайной ложки соли;500 гр томатного кетчупа;1/2 стакана говяжьего бульона;1/2 чайной ложки паприки;сметана для украшения.
Разогреваем духовку до 175°C. Смазываем кастрюлю или форму для выпечки маслом.В средней сковороде, на среднем огне нагреваем масло. Добавляем лук и тушим до мягкости, около 5 минут. Затем откладываем, чтобы лук охладился.Между тем, в большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. С помощью небольшого, острого ножа аккуратно вырезаем кочерыжку, она нам не понадобится. Затем отправляем вилок в кипящую воду. Примерно через 2 минуты крайние листы начнут легко отделяться от кочана. Вынимаем их с помощью щипцов или широкой шумовки. Еще через минуту можно вылавливать следующий лист и так далее.Повторяем процедуру пока не наберется от 8 до 10 листов. Промакиваем листья бумажным полотенцем. Утолщенную часть листа, которая располагалась ближе к кочерыжке, можно отрезать. Но не стоит отрезать более 1/3 листа.В глубокой миске смешиваем говядину, охлажденный лук, рис, изюм и соль. Кладём капустный лист утолщенной частью к себе, выкладываем на него примерно одну треть стакана фарша (в центр каждого листа). Нижний край листа заворачиваем наверх, затем складываем боковые стороны так, чтобы образовался «конверт» и доворачиваем голубец до конца. Выкладываем голубцы швом вниз в подготовленную форму для выпечки.В миске смешиваем томатный кетчуп, бульон и паприку. Равномерно заливаем этим соусом голубцы. Накрываем фольгой и выпекаем в течение 1 часа. Каждый голубец подаём к столу с большой ложкой сметаны.Голубцы в виноградных листьях (долма)
Ингредиенты:1 кг фарша (свинина+телятина);200 г полуготового риса;1-2 луковицы;2-3 зубчика чеснока;100 гр сливочного масла;20-30 виноградных листьев (отваренных в течение нескольких минут в соленой воде);соль, перец, орегано по вкусу.
В мясной фарш добавляем рис, отваренный до полуготовности. Туда же выдавливаем чеснок и мелко нарезанный лук. Солим, перчим, добавляем орегано по вкусу. Всё хорошенько перемешиваем.На дно большой кастрюли кладём сливочное масло и растапливаем его.Листья винограда промываем. На каждый листочек выкладываем немного фарша и заворачиваем.Укладываем в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Наливаем немного кипяченой воды, кладём сверху тарелку (чтобы она помещалась в кастрюлю, но полностью или почти полностью прикрывала голубцы). Сверху на тарелку ставим груз.Тушим в течение 40 минут.Подаём со сметаной, в которую можно добавить измельченную зелень и чеснок.Овощные голубцы под томатно-сырной корочкой
Ингредиенты:1 кочан капусты;2 порции приготовленного коричневого риса;3/4 стакана отваренной фасоли (можно взять маринованную);1 маленькая луковица фенхеля;1 морковь, нарезанная кубиками;1 чайная ложка карри;1 чайная ложка смеси специй «Гарам масала» (чёрный перец, гвоздика, мускатный орех, тмин, корица, кардамон, бадьян, кориандр);щепотка молотого имбиря;щепотка чесночного порошка;1 яйцо;1 стакан томатного соуса;1/3 стакана тертого сыра.Разогреваем духовку до 200°C.Отделяем большие внешние листья капусты, а маленькие внутренние листья нарезаем для использования в соте.Внешние листья отвариваем в течение 2-3 минут, пока они слегка не размякнут. Достаём их и даём немного отпыхнуть.Тушим морковь и капусту в сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Через 5 минут добавляем рис, фасоль, специи и оставшиеся нашинкованные внутренние капустные листы.Когда вся масса хорошо прогреется, снимаем с огня и добавляем яйцо.Получившуюся смесь выкладываем на капустные листы (около 1/3 стакана на лист) и сворачиваем их, как будто делаем большой конверт.Укладываем голубцы швом вниз в форму для выпечки.Сверху поливаем томатным соусом и посыпаем сыром.Выпекаем в течение 20 минут или пока сыр не закоричневеет.Из приведенного количества ингредиентов получается примерно 14-15 голубцов.Голубцы, фаршированные говядиной, свининой и рисом, в остром томатном соусе
Ингредиенты:1 большой вилок савойской капустой (от 2 до 3 кг);350 грамм говядины, измельченной в фарш;350 грамм свинины, измельченной в фарш;2 стакана приготовленного коричневого риса (1 стакан сухого);1/2 средней луковицы, мелко нарезанной;1/4 стакана нарезанной свежей петрушки;1 столовая ложка острого перца.Ингредиенты для томатного соуса:750 грамм очищенных помидор (вместе с соком);2 столовые ложки оливкового масла;1/2 средней луковицы, мелко нарезанной;2 зубчика чеснока, измельченных;1/8 чайной ложки красного перца;соль грубого помола.
Сначала готовим томатный соус. Помидоры измельчаем с помощью блендера. Нагреваем масло в среднем сотейнике, на среднем огне. Добавляем лук, чеснок и красный перец. Тушим, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким, около 6 минут. Добавляем измельченные помидоры вместе с соком. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим, помешивая, пока соус не загустеет, около 20 минут. Приправляем солью. Откладываем в сторону, чтобы блюдо полностью остыло.В большой кастрюле доводим подсоленную воду до кипения. Добавляем в неё вилок капусты и варим, пока внешние листья не начнут отставать от кочана, от 3 до 4 минут. Вынимаем капусту при помощи шумовки. Верхние листы снимаем, даём лишней воде немного стечь. Затем вилок капусты снова возвращаем в кастрюлю и повторяем процедуру, пока все капустные листья не будут приготовлены. Осушаем каждый лист кухонным полотенцем. Выбираем 12 крупных светло-зеленых листьев. Оставшиеся — можно использовать для другого блюда.Разогреваем духовку до 190°C. Используя 2 вилки, осторожно смешиваем говяжий и свиной фарш, рис, лук, петрушку, красный перец и 1 столовую ложку соли.Берём один капустный лист, срезаем утолщения. В центр каждого листа кладём около 1/2 стакана фарша (меньше — для меньших листьев). Сворачиваем капустный лист по начинке, начиная с конца стебля. Голубцы складываем в форму для запекания. Сворачивать капустный лист нужно тщательно, формируя конверт, — обязательно нужно завернуть концы, тем самым запечатать голубец. Выкладывать голубцы в форму нужно швом вниз.Фаршированные листья капусты сверху поливаем томатным соусом. Накрываем фольгой и запекаем до готовности капусты (она должна стать нежной), около 1 часа.Азиатские голубцы с пряной свининой
Ингредиенты:1 большой кочан пекинской капусты;1 чайная ложка соли;230 грамм свинины или индейки;1/2 стакана приготовленного белого риса;1 большое яйцо, взбитое;1 1/2 чайной ложки кунжутного масла;2 столовые ложки соевого соуса;3-см кусочек свежего имбиря, очищенный и натертый;3 зубчика чеснока, натертых; свежемолотый черный перец;маленький пучок зелёного лука, нарезанный;1 стакан свежей кинзы, нарезанной.Ингредиенты для соуса:2 столовые ложки соевого соуса;2 столовые ложки рисового уксуса;1/3 стакана куриного бульона;1 столовая ложка кунжутного масла;1/2 чайной ложки сахара;1/2 — 1 чайная ложка острого соуса, по вкусу.
Разогреваем духовку до 200°C. Срезаем с кочана капусты 12 крупных внешних листьев. Осторожно раскатываем каждый лист скалкой, чтобы немного разгладить утолщения. Оставшиеся листы капусты шинкуем, посыпаем солью и складываем в дуршлаг.В большой миске смешиваем свинину, рис, яйцо, кунжутное масло, соевый соус, имбирь, чеснок и черный перец. Затем добавляем зеленый лук и кинзу. Немного прижимаем солёную капусту и даём лишней воде стечь, затем добавляем её в фарш. Всё хорошо вымешиваем. Кладём подготовленный капустный лист концом стебля к себе. Размещаем около 2/3 стакана фарша на капустном листе ближе к концу стебля. Складываем конвертом или скручиваем капустный лист с начинкой в ролл и подворачиваем его концы, после чего выкладываем в форму для выпечки швом вниз. Такую же процедуру проделать с остальными листами и фаршем.Чтобы сделать соус, смешиваем все ингредиенты в небольшой миске и выливаем его на голубцы.Выпекаем в течение 35 минут. Подаём голубцы к столу, политыми соусом.Голубцы с курицей и грибами в формах для маффинов
Ингредиенты:300 гр куриного филе;½ стакана риса;1 небольшая морковка;1 луковица;1 долька чеснока;3 помидора (либо 2 столовых ложки томатной пасты);300 гр сметаны;1 небольшой вилок молодой капусты;5-6 шампиньонов;2 столовые ложки растительного масла;масло сливочное, для смазывания формочек;соль, перец по вкусу.
Рис промываем под проточной водой и замачиваем на 15-20 минут в кипятке, чтобы он немного набух.В кипящую воду опускаем вилок капусты на 2-3 минуты. Достаём, отделяем листья.При необходимости процедуру повторяем.Мелко нарезаем лук, морковь трём на мелкой терке, мелко режем грибы. На растительном масле пассеруем лук в течение нескольких минут. Добавляем морковь с грибами и обжариваем ещё несколько минут. Затем добавляем мелко нарезанный чеснок.Пропускаем куриное филе через мясорубку. Добавляем к нему луково-морковную смесь, рис, специи, и тщательно всё перемешиваем.Готовим соус. Томаты нужно растереть на терке, затем пропустить через сито, чтобы избавиться от семян. Томатную смесь смешиваем со сметаной.Формочки для маффинов смазываем сливочным маслом. Капустные листы выкладываем в формочки так, чтобы оставался свисающий край. В каждую формочку выкладываем фарш, а сверху кладём по 1-2 столовой ложке томатного соуса. Свободной частью капустного листа закрываем формочку, либо накрываем её отдельным листиком сверху. Поливаем всё оставшимся соусом.
Отправляем в духовку на 45 минут при 170°C.Формочку переворачиваем на тарелку, аккуратно вынимаем голубец. Подаём голубцы теплыми со сметаной.Очень простые голубцы
Ингредиенты:1 средняя капуста;450 г говяжьего фарша;2 чайных ложки нарезанного лука;1 чайная ложка соли;1 взбитое яйцо;1/2 стакана молока;1/2 стакана вареного риса;400 г консервированных томатов (или очищенных и измельченных свежих);400 г овощного сока (например, томатного) или бульона;1 столовая ложка соевого соуса.
Используем маленькую молодую капусту, поскольку она более нежная и гибкая, а также быстрее готовится. Отвариваем капусту в течение 5 минут. Затем кладём в морозилку, удаляем кочерыжку и непосредственно перед приготовлением голубцов снова отвариваем.Смешиваем все ингредиенты для фарша. На каждый лист капусты выкладываем немного начинки (около 1 1/2 столовой ложки) и сворачиваем в конверт. Если листья жесткие, то облегчить процесс заворачивания можно следующим образом: делаем V-образный вырез и удаляем утолщенные части.А можно просто скатать капустный лист с начинкой в конверт и закрепить концы зубочисткой.
Выкладываем голубцы в форму для выпечки швом вниз.Смешиваем ингредиенты для соуса: соевый соус, томаты и томатный сок (или 1 стакан куриного бульона). Заливаем соусом голубцы.Выпекаем при температуре 180°C в течение часа. Подаём каждый голубец с ложкой сметаны.Голубцы по-итальянски
Ингредиенты:1 большой вилок савойской капусты;200 грамм белого хлеба, без корок и покрошенного;2/3 стакана ( около 150 мл) молока;400 грамм сосисок;1 маленький пучок шалфея;1 маленькая веточка розмарина;2 столовые ложки тертого пармезана;соль и свежемолотый черный перец по вкусу;800 гр очищенных помидоров (можно консервированных);2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла;1 зубчик чеснока, очищенный и рубленый.
Готовим капусту. В большой кастрюле подсоленную воду доводим до кипения. Убираем грязные или сломанные внешние листья капусты и тщательно отбираем 12 хороших больших листьев. Баланшируем листья в течение примерно от 30 секунд до 1 минуты, пока листья не размякнут. Выкладываем их на полотенце, чтобы просушить и х и охладить.Приступаем к приготовлению начинки. Крошим хлеб в большую миску и заливаем молоком. Даём настояться в течение нескольких минут, затем разминаем смесь ложкой так, чтобы образовалось что-то наподобие пасты. Смешиваем хлебную массу с фаршем, зеленью, пармезаном, добавляем щепотку соли и черного перца. Перемешиваем всё вилкой или руками.Делаем голубцы. Кладём лист капусты на рабочую поверхность. Если он не лежит ровно, срезаем утолщения (как правило, эти части располагаются ближе к стеблю), чтобы сделать его более гибким. Из фарша формуруем шарик. Заворачиваем его в капустный лист. Чтобы вся конструкция не развалилась, закрепляем её зубочисткой. Повторяем процедуру с остальными листьями и фаршем.
Готовим соус. Помидоры крупно нарезаем. В большой кастрюле с крышкой нагреваем на среднем огне оливковое масло. Добавляем чеснок и обжариваем его в течение 30 секунд (до золотистого цвета), затем добавляем помидоры и доводим соус до кипения. Приправляем всё солью, если это необходимо. Выкладываем в кастрюлю с соусом наши заготовки голубцов. Накрываем крышкой и осторожно тушим их в течение 25 минут. Удаляем зубочистки и осторожно переворачиваем голубцы. Готовим ещё 25 минут. Затем снимаем крышку и тушим так ещё 10 минут, чтобы выпарилось немного влаги. Затем выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даём блюду настояться в течение 15 минут перед подачей.Листья салата, фаршированные креветками
Ингредиенты:1 вареное яйцо;100 г морской капусты;5 веточек кинзы;3 крабовых палочки;100 г креветок;1 столовая ложка лимонного сока или уксуса;50 г оливкового масла;100 г риса;7 листьев салата;40 г сметаны;50 мл соевого соуса.
Рис отвариваем до готовности. В данном случае, вязкий, разваренный рис подойдет лучше, чем рассыпчатый.В подсоленной воде отвариваем креветки. На растительном масле их слегка обжариваем.Разбираем и промываем в проточной воде листья салата (желательно выбрать самые крупные). На салатный лист выкладываем горсть риса. Сверху на рис кладем креветку.Готовим соус. Смешиваем сметану с соевым соусом и оливковым маслом. Добавляем ложку лимонного сока или уксуса, щепотку перца. Креветки и рис поливаем соусом.Листья салата сворачиваем конвертом.Морскую длинную капусту заливаем кипятком и варим до готовности минут 15. Можно взять и консервированную, аккуратно вытащив длинные нити капусты из банки.Крабовые палочки разрезаем вдоль и прикладываем к каждому голубцу. Морской капустой аккуратно обворачиваем голубцы вместе с крабовыми палочками.Выкладываем голубцы на тарелку, украшаем вареным яйцом и зеленью кинзы.Голубцы с картофелем и грибами
Ингредиенты:2-х килограммовый вилок капусты;1 кг картофеля;2 больших луковицы;3-4 зубчика чеснока;500 гр грибов 500 мл сметаны;1 столовая ложка муки;0,5 л воды;зелень, соль, перец по вкусу.
У капусты вырезаем кочерыжку и отвариваем её в течение 3-5 минут в подсоленной воде. Можно воспользоваться микроволновкой: для этого отправляем туда капусту на 12- 15 минут.Картофель трём на крупной терке и отжимаем жидкость.Лук нарезаем кубиками и жарим на растительном масле. Затем туда добавляем грибы и жарим до готовности.Немного лука с грибами оставляем в сковороде, насыпаем 1 столовую ложку муки, и всё хорошо перемешиваем.Заливаем 0.5 л воды, добавляем сметану, солим, перчим. Соус для голубцов готов! Остальной лук с грибами добавляем в картошку. Всё перемешиваем, солим, перчим по вкусу. В итоге получаем начинку для голубцов.На капустные листы выкладываем начинку и накручиваем голубцы. Помещаем их в форму для запекания, каждый слой присыпаем чесноком.Сверху поливаем соусом и отправляем в духовку на 1 час.Приятного аппетита!
Свежие комментарии